Feldsalat mit Portweinbirne und Ziegenfrischkäse

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Feldsalat mit Ziegenfrischkäse und Portweinbirne dazu frische Granatapfelstücke.

Feldsalat mit Ziegenfrischkäse und Portweinbirne gab es bei uns als kleinen Snack vor dem eigentlichen Hauptgericht. Die Zubereitung benötigt etwas Zeit, da die Salatsauce aus dem eingekochten Portwein besteht, in dem vorher die Birne mariniert wurde. Ich habe es zubereitet während ich ohnehin in der Küche mein vor sich hin schmorendes Hauptgericht bewachen musste.

Als Birne eignet sich jede etwas festere Birnensorte, wie beispielsweise eine Abbé Fétel/Abate Fetel, auch wenn sie noch nicht perfekt reif ist, dann behält sie ihre Form und zerfällt während des Kochens nicht. Die reifen Birnen, die ich für unsere Birnenpfannkuchen verwendet habe, wären als Portweinmus geendet.

Für die Sauce kann statt Portwein auch ein Rotwein verwendet werden. Eine komplett alkoholfreie Zubereitung ginge ersatzweise mit rotem Traubensaft und/oder Kirschsaft. Die Zuckermenge müsste entsprechend angepasst werden. Die Portweinsauce bereite ich ohne Zimt zu, damit es nicht zu weihnachtlich schmeckt. 😉

Zutaten für Feldsalat mit Portweinbirne und Ziegenfrischkäse

(Für 2 Personen)

• 200 g Feldsalat
• 2 Birnen
• 200 ml Portwein
• 2 gehäufte Esslöffel Ziegenfrischkäse (zum Beispiel dieser: Chavroux)
• 2 Esslöffel Granatapfelkerne
• 2 cm großes Stück frischer Ingwer
• 1 Nelke
• 1 Sternanis
• 2 cm langes Stück Orangenschale
• 1 Messerspitze frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Messerspitze Salz
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Granatapfelessig (oder Apfelessig; Hauptsache fruchtig).

Frischer Feldsalat kann manchmal etwas sandig sein, also gründlich waschen.

Zubereitung von Feldsalat mit Portweinbirne und Ziegenfrischkäse

1. Den Feldsalat gründlich waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen, grobe Stiele mit einem Messer abschneiden.
2. Ingwer schälen und in einem kleinen Topf mit dem Portwein und den anderen Gewürzen Nelke, Sternanis, Orangenschale, Pfeffer und Salz aufkochen.
3. Währenddessen die Birnen schälen und in Achtel oder Zehntel teilen. Am einfachsten geht dies Mit einem Apfelteiler (in diesem Fall dann Birnenteiler). Die Birnenstücke werden für 10 Minuten im Portwein bei mittlerer Temperatur geköchelt.
4. Nach der Kochzeit die Birnenstücke aus dem Portwein fischen und auf einen Teller zum Abkühlen legen. Dem Portwein weiter kochen lassen und ab und zu umrühren, für ungefähr 20 Minuten. Damit die Sauce eingekocht und reduziert wird und der Geschmack intensiver wird.
5. Die eingekochte Portweinsauce mit Olivenöl und Granatapfelessig verrühren.

Zum Servieren wird der Feldsalat mit Portweinbirne und Ziegenfrischkäse auf einem Teller angerichtet. Dafür die Birnenachtel sternförmig auf dem Teller arrangieren, je Teller eineinhalb Esslöffel Ziegenfrischkäse in die Mitte geben und den Feldsalat daneben legen, mit der Portweinsauce beträufeln. Zum Schluss ein paar Granatapfelkerne darüber streuen.