Weinblätter mit Reisfüllung – vegane gefüllte Weinblätter – Sarma

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Weinblätter mit Reisfüllung – vegane gefüllte Weinblätter – Sarma.

Weinblätter mit Reisfüllung – vegane gefüllte Weinblätter – Sarma ist ein türkisches Gericht, dass es ähnlich auch in der griechischen Küche gibt. Die genauen Mengenverhältnisse und verwendeten Gewürze variieren von Region zu Region. Wir verwenden diesmal fertig gekaufte Weinblätter, haltbar gemacht in Salzlake und vakuumverpackt. Man kann auch je nach Jahreszeit frische Weinblätter verwenden, wie dies funktioniert werden wir demnächst zeigen.
Die Weinblätter mit Reisfüllung werden kalt gegessen, entweder pur oder mit Zitronensaft beträufelt. Sollten die gefüllten Weinblätter länger aufbewahrt werden, können sie in Olivenöl eingelegt werden, ansonsten halten sie sich für ca. 4-5 Tage im Kühlschrank.

Die angegebenen Mengen reichen für ca. 100 Rollen. Gerissene Weinblätter oder Weinblätter mit Löchern können mit andern Weinblättern geflickt werden, um sie ebenfalls zu verwenden.
Nehmt Euch genügend Zeit für dieses Rezept: Die Kochzeit beträgt insgesamt 60 Minuten, hinzu kommt noch das sehr zeitintensive Rollen der Weinblätter; dies lässt sich am besten zu zweit erledigen.

Füllung der Weinblätter besteht aus Reis, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen.

Sowohl für die Reisfüllung wie auch für die fertig gerollten Weinblätter wird frisch gepresster Zitronensaft benötigt.

Weinblätter gibt es z. B. konserviert in Salzlake oder vakuumiert zu kaufen.

Die ausgepackten Weinblätter werden gewässert um die Salzlake zu entfernen.

Zutaten für Weinblätter mit Reisfüllung – vegane gefüllte Weinblätter – Sarma

(für ca. 100 Rollen)

• 500 g Weinblätter
• 500 g türkischer Langkornreis
• 500 ml kochendes Wasser (für die Füllung).
• 300 ml kochendes Wasser (zum Kochen der Weinblätter)
• 80 ml Olivenöl (für die Füllung).
• 30 ml Olivenöl (zum Kochen der Weinblätter).
• 7 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie (Gewicht mit Stielen ungefähr 30 g).
• 1 Bund frischer Dill (Gewicht mit Stielen ungefähr 25 g).
• 1 El getrocknete gerebelte Minze
• 2 Tl Salz
• 1 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tl Zucker
• 1 Messerspitze gemahlener Zimt
• 2 Zitronen

Für die Reisfüllung werden Zwiebeln gedünstet und mit dem Reis gegart.

Sobald der Reis gargezogen ist werden die frischen Kräuter und Gewürze untergehoben.

Zubereitung von Weinblättern mit Reisfüllung – vegane gefüllte Weinblätter – Sarma

1. Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
2. Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
3. Weinblätter auspacken und in einer großen Schüssel mit lauwarmen Wasser 4-5 Mal auswaschen. (Dies ist notwendig, da die Weinblätter mit einer Salzlake haltbar gemacht wurden. Geschieht dies nicht gründlich sind die Weinblätter versalzen und die fertig gerollten Weinblätter leider ungenießbar).
4. 80 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, Zwiebeln hinzu geben und braten bis diese goldgelb sind. Währenddessen einen halben Liter Wasser in einem Wasserkocher aufkochen.
5. Anschließend den gewaschenen und abgetropften Reis zugeben und unterrühren. 2 Tl Salz zugeben und das kochenden Wasser angießen, umrühren. Bei geschlossenem Deckel für 15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.
   Der Reis sollte am Ende der Garzeit das Wasser vollständig aufgesogen haben (Der Reis ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht weich, dies geschieht erst nachdem die fertigen gerollten Weinblätter gekocht wurden).
6. Die Pfanne vom Herd ziehen und bei geschlossenem Deckel für weitere 15 Minuten stehen lassen.
7. Inzwischen Dill und Petersilie waschen, von den Stielen befreien und fein hacken. Eine Zitrone auspressen und den Zitronensaft bereitstellen. Weinblätter in einem Durchschlag abtropfen lassen.
8. Nach den 15 Minuten werden Petersilie, Dill, Pfeffer, Zucker, Minze, Zimt und Zitronensaft unter den Reis gerührt.
9. Zum Aufrollen der Weinblätter benötigt man eine saubere Arbeitsfläche bzw. ein großes Brett.
10. Die abgetropften Weinblätter und die Füllung werden bereitgestellt. Der Boden eines mittelgroßen Topfs wird mit Weinblättern ausgelegt, dort kommen die fertig gerollten Weinblätter hinein.
11. Jeweils von einem Weinblatt den Stiel abknipsten (z.B. mit den Fingernägeln); dabei aufpassen, dass das Weinblatt nicht einreißt. Eingerissene Weinblätter beiseite legen.
12. Das Weinblatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Blattunterseite, auf der die Blattadern deutlicher hervortreten, soll oben liegen.
13. Ungefähr ein Esslöffel der Füllung wird quer über das Blatt, in einem 1 cm breiten Streifen auf das Blatt gegeben. Ob etwas mehr oder etwas weniger als ein Esslöffel von der Füllung verwendet wird ist abghängig davon wie groß das Weinblatt ist.
14. Nun wird der Teil des Weinblattes über die Füllung geschlagen, der über den Ansatz des Blattstiels hinausgeht. Mit den Fingern wird nun die eingeschlagene Füllung einige Millimeter zu sich hingezogen, um die Füllung fest umwickeln zu können.
15. Seitlich werden die über die Füllung hinaus stehenden Blattenden ebenfalls umgeschlagen. Nun wird unter moderatem Druck der Finger das Weinblatt aufgerollt. Die fertige Rolle sollte nicht locker sein, und die Füllung gleichmäßig über die gesamte Länge der Rolle verteilt sein.
16. Die fertig gerollten Weinblätter werden mit der losen Blattspitze nach unten in den Topf gelegt; eng beieinander liegend, damit sich die Weinblätter während des Kochens nicht wieder öffnen. Es werden mehrere Schichten übereinander gestapelt.
17. Sobald alle Weinblätter gefüllt wurden, und der Topf im besten Fall gefüllt ist ;-), werden 300 ml Wasser aufgekocht, und über die Weinblätter im Topf gegossen. Es kommen noch 30 ml Olivenöl dazu, dann werden die Weinblätter mit einem kleinen Teller beschwert auf dem Herd für ca. 30 Minuten gekocht, bei geschlossenem Topfdeckel. Das Wasser sollte am Ende der Garzeit vollständig aufgesogen worden sein.
18. Die Weinblätter bei leicht angekippten Topfdeckel im Topf abkühlen lassen.

Der Stiel wird entfernt und das Weinblatt flach ausgebreitet.

Auf die geaderte Blattseite entlang des Stielansatzes wird die Reisfüllung verteilt.

Das Weinblatt wird über die Reisfüllung geschlagen.

Seitlich wird das Blatt umgeschlagen und das Weinblatt mit moderatem Druck aufgerollt.

Die gerollten Weinblätter sollen nicht locker und die Reisfüllung gleichmäßig verteilt sein.

Das fertig gerollte Weinblatt wird mit dem losen Ende auf der Unterseite hingelegt um ein abrollen zu verhindern.

Der Topfboden wird vor dem Kochen ungefüllten Weinblättern bedeckt.

Zum endgültigen Garen werden die gerollten Weinblätter in Olivenöl und Wasser gekocht.

Die Weinblätter mit Reisfüllung – vegane gefüllte Weinblätter – Sarma werden kalt mit Zitronensaft beträufelt gegessen. Für ein Buffet einfach die gerollten Weinblätter mit Reisfüllung auf einer Platte stapeln und einige Zitonenachtel auf einem weiteren Teller dazustellen.