Rinderbraten Rezept für klassischen Rinderschmorbraten

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Rinderbraten Rezept für klassischen Rinderschmorbraten.

Das Rinderbraten Rezept für klassischen Rinderschmorbraten, dessen wichtigste Zutaten ein schönes Stück Rindfleisch, Suppengemüse und frische Kräuter sind, benötigt einige Zeit zum Garen. Die Zubereitung ist allerdings zeitlich überschaubar, die zwei Stunden Backzeit müssen nicht zwangsläufig in der Küche verbracht werden. Obwohl es sich natürlich anbietet in dieser Zeit die Beilagen oder ein leckeres Dessert zuzubereiten. Lediglich das reduzieren der Bratensauce erfordert einige Aufmerksamkeit. Der Aufwand lohnt sich, denn fertige Bratensaucen aus Pülverchen oder aus dem Glas können geschmacklich nicht mithalten.

Zum Anbraten des Rinderschmorbratens auf dem Herd verwendet ihr am besten eine Pfanne mit hohem Rand oder einen flachen Topf, die/der inklusive der Griffe und dem Deckel die Temperaturen im Ofen aushält. Dann könnt ihr den Rinderbraten ohne umzufüllen vom Herd in den Ofen stellen.

Es bestünde auch die Möglichkeit einen Rinderbraten im Schnellkochtopf zuzubereiten. Allerdings wirkt sich das Nachteilig auf die Qualität des Bratens aus. Unter dem höheren Druck im Kochtopf zerfleddern die Fleischfasern ein wenig, der Braten wird zwar nicht zäh! bekommt aber dafür eine eher weniger appetitliche Konsistenz. Es dauert etwas länger, wenn ihr den Braten im Ofen zubereitet, aber er gelingt deutlich besser.

Für dieses Rinderbraten Rezept reicht es die Zwiebeln in grobe Stücke zu schneiden.

Für den Rinderschmorbraten wird das Gemüse lediglich in große Stücke geschnitten.

Das Rindfleisch für den Rinderschmorbraten wird mit Küchenkrepp trocken getupft.

Der Rinderbraten wird vor dem Anbraten rundherum gesalzen und anschließend in das heiße Öl gelegt.

Zutaten für das Rinderbraten Rezept für klassischen Rinderschmorbraten

(Für 4 Personen)

• 1 kg Rinderbraten (aus der Schulter, oder Keule ohne Knochen).
• 2 große Zwiebeln
• 2 große Möhren
• 1 Lauchstange
• 1/4 Sellerieknolle ( ich hatte diese Mal leider keine mehr bekommen und habe stattdessen für den Selleriegeschmack einen Gemüsebrühwürfel benutzt).
• 2 Lorbeerblätter (am besten frisch aus dem eigenen Garten, notfalls getrocknet).
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 Tl Salz
• 1 El Sojasauce
• 1 Prise Pfeffer
• 2 gehäufte Tl Speisestärke
• 3 El Öl
• 20 g Butter

Das Gemüse soll unter Wasser sein, der Rinderschmorbraten mit Butter belegt herausragen.

Das Gemüse wird für den Rinderbraten vorher in der Pfanne geröstet.

Die groben Bestandteile der Sauce werden ausgesiebt und das Gemüse durch das Sieb gedrückt.

Zubereitung vom Rinderbraten Rezept für klassischen Rinderschmorbraten

1. Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen, anschließend in große Stücke schneiden.
2. Sellerie, Möhre und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
3. Thymian, Basilikum und Rosmarin waschen und bereitlegen.
4. Rinderbraten mit Küchenkrepp trocken tupfen und rundherum salzen.
5. Backofen auf 180°C vorheizen.
6. Öl in einer tiefen Pfanne auf dem Herd bei hoher Temperatur erhitzen und darin den Rinderbraten von allen Seiten anbraten. (Er soll rundherum gebräunt sein.)
7. Danach den Braten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der Pfanne Erst Zwiebeln goldgelb anbraten, dann Lauch, Sellerie und Möhren dazu geben, weiterhin bei hoher Temperatur braten.
8. Knoblauchzehe nicht schälen, sondern einfach etwas platt drücken und in die Pfanne geben.
9. Jetzt die frischen Kräuter samt Lorbeerblättern in die Pfanne geben, mit frischem gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und alles mit Wasser überdecken. (An dieser Stelle habe ich den Gemüsebrühwürfel dazu gegeben, da ich ja keinen Sellerie hatte).
10. Den Braten zurück in die Pfanne legen. Auf den Braten wird nun das Butterstück gelegt (siehe Bild). Bei geschlossenem Deckel für 2 Stunden auf der mittleren Schiene bei 180°C in den Ofen geben.
11. Nach dem Backen wird der Braten auf einem Teller abgedeckt und in den ausgeschalteten Ofen zum Warmhalten gestellt. Sinnvoll ist es auch die Teller zum Servieren im abgeschalteten Ofen vorzuwärmen.
12. Das Gemüse mit dem Bratensud wird durch ein stabiles Sieb in einen Saucentopf gefüllt. Mit einem Kochlöffel wird nun das Gemüse durch das Sieb gedrückt, das entstehende Püree wird in die Sauce eingerührt. Es muss nicht alles durchgedrückt werden, nur ein wenig für einen intensiveren Geschmack und um die Sauce ein wenig anzudicken.
13. Die Sauce wird im Topf aufgekocht, jetzt wird noch 1 El Sojasauce zugegeben. Währenddessen werden 2 gehäufte Tl Speisestärke mit 2 El kaltem Wasser in einem Glas gut vermischt. Sobald die Sauce kocht wird die Stärke dazu gegeben. Die Sauce sollte nun noch etwas einkochen, schätzungsweise 10-15 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur. Es sollte ungefähr ein Drittel der Flüssigkeit verdampfen, dadurch wird die Sauce dickflüssiger und intensiver im Geschmack. (Ab und zu die Bratensauce umrühren, damit nix anbrennt).
14. Abschließend wird abgeschmeckt, ob die Sauce salzig genug ist und ob eventuell noch mit wenig gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt werden sollte.

Die Bratensauce wird ein wenig eingekocht und angedickt.

Den Rinderschmorbraten in dünne Scheiben schneiden.

Dieses Rinderbraten Rezept für klassischen Rinderschmorbraten bringt einen äußerst leckeren Braten hervor mit einer sehr intensiv schmeckenden Bratensauce. Für sich genommen ist der Rinderbraten schon unglaublich gut, noch besser wird er, wenn er mit selbstgemachten Serviettenknödeln serviert wird. Als weitere Beilage hatten wir auf Wunsch meiner Tochter noch Möhren und Erbsen Gemüse in weißer Sauce gemacht. Der Rinderschmorbraten wird zum Servieren aus dem Ofen genommen und in dünne Scheiben aufgeschnitten. Die Rinderbratenscheiben werden auf flachen vorgewärmten Tellern serviert, mit passenden Beilagen dazu und übergossen mit der kräftigen Bratensauce.

Zum Aufbewahren für den nächsten Tag können die Rinderbratenscheiben in der Bratensauce aufgehoben werden.