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Nachträglich zum gestrigen Rinderbraten kommt hier mein Rezept für die zweite Beilage: Möhren und Erbsen mit weißer Sauce (die umständliche Version). Umständlich deshalb, da eine vernünftige Mehlschwitze Zeit benötigt, sie muss 20 Minuten köcheln, damit jeglicher mehliger Geschmack verschwunden ist. Zusätzlich wollte ich das Gemüse nicht direkt in der Mehlschwitze kochen, damit der Geschmack von Möhren und Erbsen nicht zu sehr verwässert und es nach der Kochzeit einen unterschied macht, ob man auf eine Erbse oder eine Möhre beißt.
Ich habe also die Möhren in einem Schluck Wasser, 10 g Butter und einem Tl Zucker gedünstet. Die Erbsen separat in einem Topf gegart und die Mehlschwitze in einem dritten Topf zubereitet. Am Ende habe ich alles zusammen in den Topf mit der fertig gekochten Mehlschwitze geschüttet, gut umgerührt und serviert.
Damit die Mehlschwitze gelingt ist es wichtig nur kalte Flüssigkeiten anzugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze aufzukochen. Dann gibt es keine Klumpen und es brennt nicht an.
Möhren und Erbsengemüse war in meiner Kindheit eines meiner Lieblingsgerichte, gekochte Kartoffeln dazu und ein paar Scheiben Ahle Wurscht, so jedenfalls habe ich das Gemüse immer bei meiner Oma gegessen. Die Erbsen kamen dann manchmal frisch aus dem Garten und mussten erst aus den Erbsenschoten gepult werden. Da die Zeit für frische Erbsenschoten in diesem Jahr schon vorbei ist habe ich tiefgekühlte Erbsen verwendet.
Zutaten für Möhren und Erbsen mit weißer Sauce
(Für 4 Personen)
- 3 große Möhren
- 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 80 g Butter
- 40 g Mehl (helles Weizenmehl Type 405, bitte kein Vollkornmehl verwenden).
- 500 ml Gemüsebrühe (oder entsprechend kaltes Wasser und einen Gemüsebrühwürfel).
- Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tl Zucker
- 1 Tl Salz (verwendet man Brühwürfel müsst ihr entsprechend weniger Salz nehmen).
Zubereitung von Möhren und Erbsen mit weißer Sauce
- Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden und bereitstellen.
- Die Erbsen in der angegeben Menge ebenfalls bereitstellen.
- 500 ml Gemüsebrühe oder kaltes Wasser bereitstellen.
- Für die Mehlschwitze werden in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 60 g Butter geschmolzen. Sobald die Butter flüssig ist und leicht aufschäumt wird das Mehl zugegeben und angeschwitzt. Währenddessen kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren. Nach 2-3 Minuten bekommt das Mehl eine gelbliche Farbe und nun wird die kompfette Flüssigkeit in den Topf gegossen. Bis es anfängt zu köcheln mit dem Schneebesen immer schön weiterrühren.
- Wenn die Mehlschwitze zu köcheln beginnt, die Temperatur herunterregeln und für 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. (Habt ihr Wasser statt Gemüsebrühe verwendet, gebt den Gemüsebrühwürfel dazu, sobald es anfängt zu köcheln). Sollte die Mehlschwitze zu zähflüssig werden gebt einfach noch einen Schluck Wasser dazu uns rührt ihn unter.
- In einem kleinen Topf 3 El Wasser, 10 g Butter einen 1/2 Tl Salz und 1 Tl Zucker aufsetzen und die Möhren darin bei geringer Hitze für 15 Minuten köcheln. Anfangs bei geschlossenem Topfdeckel, kurz vor Ende der Garzeit bei offenem Deckel, damit die Flüssigkeit möglichst vollständig verdampft.
- Einem weiteren kleinen Topf mit 3 El Wasser, 10 g Butter und 1/2 Tl Salz aufsetzen und die Erbsen für 15 Minuten darin köcheln. Anfangs mit Deckel, gegen Ende der Garzeit im offenen Topf, damit auch hier die Flüssigkeit möglichst vollständig verdampft.
- Abschließend werden die Möhren und Erbsen in die Mehlschwitze gegeben, es wird mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abgeschmeckt und alles gut umgerührt.

Die separat gegarten Möhren und Erbsen werden zum Schluss in die fertig gekochte Mehlschwitze gegeben.
Serviert werden die Möhren und Erbsen mit weißer Sauce als Beilage zu Fleischgerichten wie Braten oder panierte Schnitzel. Sehr gut passen dazu auch noch gekochte Salzkartoffeln.
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