Kroketten aus Hühnchenfleisch Croquetas de Pollo

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Kroketten mit Hühnchenfleisch, Croquetas de Pollo.

Kroketten aus Hühnchenfleisch Croquetas de Pollo ist ein spanisches Hühnchengericht, dass im Gegensatz zu Chicken Nuggets aus fein zerkleinertem Hühnchenfleisch besteht und mit einer sehr zähflüssigen Béchamelsauce gemischt wird. Das Innere der Hühnchenkroketten wird dadurch sehr zart. Leckere passende Dips dazu sind: Aioli, mojo verde und mojo rojo sowie asiatische süß-saure-Sauce. Das Gericht eignet sich für die Resteverwertung von gegartem Hühnerfleisch. Sollte das Gericht aus frischem Hühnchenfleisch zubereitet werden, kann das Fleisch vor der Verarbeitung zu Kroketten einfach in Öl in der Pfanne gebraten werden. Bei Hühnerbrust ca. 5 bis 6 Minuten von jeder Seite.
Noch ein Hinweis auf die verwendeten Küchengeräte: das Gericht entstand in Spanien vermutlich vor der Erfindung elektrischer Mixer und vollautomatischer Fritteusen. Es kann also auch ohne diese Geräte zubereitet werden. Statt der Fritteuse wird ein großer schwerer Topf verwendet und ca. 5 cm hoch mit Öl gefüllt. Statt des Mixers kann auch ein scharfes großes Küchenmesser verwendet werden. Es dauert dadurch zwar einen Moment länger bis die Vorbereitungen abgeschlossen sind, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand.

Zutaten:

• 300 g Hühnchenfleisch
• 60 g Mehl
• 40 g Butter
• 3 Eier (2 Eigelb für die Füllung und das übrige Ei und Eiweiß für die Panade).
• 250 ml Milch
• 150 g Semmelbrösel
• Eine Prise Salz
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Öl zum Frittieren

Hühnerfleisch wir in grobe Stücke geschnitten in den Mixer gegeben.

Das Hühnchenfleisch wird im Mixer zerkleinert.

Die Béchamelsauce wird für die Hühnerkroketten in einer sehr zähflüssigen Konsistenz benötigt.

Béchamelsauce wird mit dem zerkleinerten Hühnerfleisch und Ei gemischt.

Zubereitung:

1. Falls kein gegartes Hühnerfleisch vom Vortag als Rest verwendet werden kann, wird zunächst das frische Hühnerfleisch gebraten. Die Bratdauer richtet sich je nach Dicke des Stücks. Hühnerbrust benötigt ca. 5-6 Minuten von beiden Seiten. Wenn das Huhn gar ist, wird es  zum Abkühlen zunächst beiseite gestellt.
2. Als nächstes wird die zähflüssige Béchamelsauce zubereitet. Dafür wird Butter in einem Topf geschmolzen und das Mehl für 2-3 Minuten darin angeschwitzt (d. h. bei hoher Temperatur in der Butter geröstet, das Mehl soll aber nicht dunkel werden).
3. Die Milch wird in den Topf gegossen und mit einem Schneebesen untergerührt und aufgekocht, anschließend die Sauce für 10 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.
4. Zum Schluss werden Salz, schwarzer Pfeffer und geriebene Muskatnuss dazugegeben und untergerührt. Der Topf wird vom Herd genommen, damit die Sauce abkühlen kann.
5. Das Hühnerfleisch wird in grobe Stücke geschnitten und in einem Mixer zerkleinert. Sollte kein Mixer verfügbar sein, kann das Fleisch auch mit einem großen Küchenmesser zerkleinert werden.
6. Wenn die Sauce etwas abgekühlt ist werden das zerkleinerter Hühnerfleisch, die Béchamelsauce und zwei Eigelb verrührt. (Die Sauce muss abkühlen, damit das Eigelb nicht in der heißen Sauce beim vermengen gegart wird).
7. In einem Teller werden nun die Semmelbrösel bereitgestellt, und in einem weiteren Teller werden die zwei Eiweiß und das übrige Ei vermengt.
8. Mit einem Esslöffel werden nun kleine Stücke aus der Hühnchenmasse herausgestochen und zuerst in das vermengte Ei gegeben und anschließend mit den Semmelbröseln paniert.
9. Ich habe die fertig panierten Stücke auf einem flachen Teller bereitgestellt, den ich vorher mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel bestreut habe. Dies hat den Vorteil, dass wenn es etwas länger dauert, die fertigen Hühnchenkroketten nicht festkleben.
10. Abschließend werden die Kroketten für ca. 3-4 Minuten bei 180°C in der Fritteuse ausgebacken. Wenn keine Fritteuse verfügbar ist, kann stattdessen Öl (ca. 5 cm hoch) in einem schweren Topf erhitzt werden und die Kroketten mit Hühnchenfleisch Croquetas de Pollo werden darin ausgebacken. Die Garzeit beträgt auch im Topf 3-4 Minuten.

Fertig panierte Hühnchenkroketten werden auf einem Teller bereitgelegt.

Kroketten mit Hühnchenfleisch, Croquetas de Pollo in der Fritteuse.

Fertig frittierte Kroketten mit Hühnchenfleisch.