Biskuitrolle mit Himbeersahne

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Geschnittene Biskuitrolle mit Himbeersahne.

Himbeersahne ist durch die saure Note der Himbeeren sehr erfrischend. In Kombination mit lockerem Biskuitboden entsteht so ein sehr leichtes Dessert, das eine gewisse Gefahr in sich birgt, ob der Leichtigkeit, das ein oder andere Stück zu viel zu verzehren.

Zutaten:

• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g Stärkemehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Tl Backpulver
• 4 El warmes Wasser
• 500 ml Sahne
• 300 g tiefgefrorene Himbeeren
• 4 El Zucker
• 5 Blatt weiße Gelatine

Steif geschlagener Eierschaum mit Zucker.

Fusselfreies Tuch wird ausgelegt und mit Zucker bestreut.

Biskuitteig wird auf das Tuch gelegt und das Backpapier entfernt.

Frisch gebackener Biskuitboden wird im Tuch gerollt.

Steif geschlagene Sahne.

Gekochte Himbeeren werden durch ein Sieb passiert um die Kerne zu entfernen.

Himbeermark wird mit Schlagsahne gemischt. Wichtig: Das Himbeermark darf höchstens lauwarm sein.

Biskuitboden wird mit Himbeersahne bestrichen.

Zubereitung:

1. 4 Eier mit 4 El warmem Wasser schaumig schlagen, 150 g Zucker zugeben und weiter schlagen.
2. Mehl, Stärkemehl und Backpulver durchsieben und unter die schaumig geschlagene Eimasse heben.
3. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen, bei 225°C für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
4. Ein fusselfreies Tuch auslegen und mit Zucker bestreuen.
5. Den fertig gebackenen Biskuit auf das Tuch legen, Backpapier entfernen und Biskuit im Tuch aufrollen. Für 5 Minuten aufgerollt lassen, anschließend entrollen und auf ein Gitter legen und abkühlen lassen.
6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
7. Himbeeren mit ein wenig Wasser in einem Topf aufsetzen, bei geringer Hitze aufkochen und 4 El Zucker unterrühren.
8. Die Herdplatte abschalten, die Gelatine aus dem Wasser nehmen, in den Topf mit den Himbeeren geben und umrühren bis die Gelatine aufgelöst ist.
9. Himbeermischung durch ein Sieb streichen, um die Himbeerkerne zu entfernen und das fertige Himbeermark abkühlen lassen.
10. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
11. Das abgekühlte Himbeermark mit der Schlagsahne zu einer Himbeersahne vermengen.
12. Die Himbeersahne mit einer Palette auf dem Biskuit verteilen.
13. Den Biskuit aufrollen und die Biskuitrolle mit Puderzucker bestreuen.

Biskuitrolle mit Himbeersahne bestreut mit Puderzucker.

Die Biskuitrolle auf eine Kuchenplatte legen und bis zum Servieren kalt stellen. Die Biskuitrolle mit Himbeersahne mit einem scharfen Sägemesser in 2 cm breite Scheiben schneiden und auf Kuchenteller legen und mit Kuchengabeln an den Tisch bringen.