Rhabarberkuchen Obstkuchen vom Blech

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Der Rhabarberkuchen wird in schmale Stücke geschnitten und auf einer Kuchenplatte serviert.

Dieses Rezept für Rhabarberkuchen ergibt einen frischen, süßsäuerlichen Kuchen. Der Schmandüberguss sorgt dafür, dass der Kuchen nicht trocken wird. Dieser Kuchen war einer der am häufigsten von meiner Oma gebackenen Kuchen, von ihr je nach Saison mit dem passenden Obst belegt: im Frühjahr mit Rhabarber, im Sommer mit Sauerkirschen, im Herbst mit Zwetschgen und im Winter mit Äpfeln.

Zutaten für Rhabarberkuchen

(für 1 Blech ca. 55 x 40 cm)

Für den Hefeteig

• 400 g Mehl
• 140 ml Milch (handwarm)
• 80 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Würfel frische Hefe ca. 40 g

Den Hefeteig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Der fertige Hefeteig wird auf einer leicht bemehlten Backmatte ausgerollt.

Der Hefeteig wird auf dem Blech ausgelegt den Teig am Rand des Bleches etwas hochziehen.

Für den Guss

• 2 Becher Schmand (insgesamt 500 g).
• 500 g Vanillepudding
• 2 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt).
• 30 g Zucker

Der Schmandüberguss für den Rhabarberkuchen wird aus Vanillepudding, Schmand und Ei zusammengerührt.

Eiweiss wird mit Zucker steif geschlagen.

Und vorsichtig unter den Schmandüberguss gehoben.

Für den Belag

• 1,5 Kg Rhabarber
• 150 g Zucker

Den Rhabarber möglichst ganz frisch verarbeiten.

Das faserige Äußere des Rhabarbers wird mit einem Küchenmesser abgezogen.

Bei dieser Menge Rhabarber bleibt ein ansehnlicher Haufen für den Kompost übrig.

Für den Kuchenbelag wird der Rhabarber in schmale Scheiben geschnitten.

Zubereitung des Rhabarberkuchens

1. Zuerst wird der Vanillepudding zubereitet, ich habe einfachheitshalber eine Fertigmischung Vanillepudding zum anrühren mit Milch verwendet. Diesen zu Beginn zubereiten und während der Zubereitung des Hefeteigs abkühlen lassen.
2. Für den Hefeteig Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen und die Milch handwarm erhitzen.
3. Die handwarme Milch in eine Backschüssel geben und den Hefewürfel und die 50 g Zucker darin auflösen.
4. Anschließend Mehl, Butter, Salz und das Ei zugeben und unterrühren.
5. Die Backschüssel mit einem Handtuch abdecken und den Hefeteig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Für den Belag den Rhabarber waschen. Am unteren Ende ein bis zwei Zentimeter abschneiden, am oberen Ende zwei bis drei cm unterhalb des Blattansatzes abschneiden. Die Blätter des Rhabarber dürfen nicht verwendet werden! Sollte der Rhabarber sehr faserig sein, wird die äußere Schicht mit einem Küchenmesser abgezogen.
7. Den Rhabarber in schmale Scheiben schneiden, mit 150 g Zucker mischen und danach vorgaren. Entweder in einem Topf bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Oder in einer mikrowellengeeigneten Schüssel aufgeteilt in 3 Portionen für je 2 Minuten.
8. Den Ofen vorheizen auf 200°C Ober- und Unterhitze.
9. Anschließend wird der abgekühlte Vanillepudding mit Schmand und zwei Eigelb gemischt. Das Eiweiß wird mit 30 g Zucker steif geschlagen und vorsichtig unter den Schmandüberguss gehoben.
10. Den Hefeteig auf Blechgröße ausrollen und mit Backpapier unterlegt in das Blech einpassen. Den Teigrand etwas nach oben ziehen, damit der Schmandüberguss später nicht überläuft.
11. Den Rhabarber ohne die beim Vorgaren entstandene Flüssigkeit über dem Hefeteig verteilen. Danach den Schmandüberguss darüber geben.
12. Den Rhabarberkuchen im unteren Drittel des Ofens für ca. 30 Minuten mit Ober- und Unterhitze backen lassen.

Der vorgegarte Rhabarber wird gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilt.

Anschließend wird der Schmandübergiss gleichmäßig über dem Hefeteig verteilt.

Der Hefeteig sollte unten leicht gebräunt sein, und der Schmandüberguss auf der Oberseite des Kuchens ebenfalls.
Nach dem Backen den Kuchen mindestens eine Viertelstunde abkühlen lassen. Danach in Schmale Stücke schneiden und auf einer Kuchenplatte anrichten.

Der Rhabarberkuchen ist fertig für das Backen vorbereitet.

So sah mein Rhabarberkuchen nach 30 Minuten Backzeit bei 200 Grad aus.