Pochierte Eier auf türkische Art mit Knoblauchjoghurt und Chili-Butter – Çılbır

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Pochierte Eier auf türkische Art mit Knoblauchjoghurt und Chili-Butter.

Pochierte Eier auf türkische Art – Çılbır sind eine hervorragende Kombination aus Knoblauchjoghurt, aromatischer Chili-Butter und pochierten Eiern. Serviert werden sie mit geröstetem Weißbrot. Anders als der Name vermuten lässt, ist die Chili-Butter eher pikant als scharf und dazu noch sehr aromatisch.

Für den Knoblauchjoghurt wird Knoblauch in einem Mörser zerkleinert.

In klassisch türkischer Art wird der Knoblauch im Mörser mit Salz püriert.

Der Knoblauchpüree sollte relativ fein sein.

Der salzige Knoblauchpüree wird unter den Joghurt gerührt und ziehen gelassen. (Wir nehmen gerne viel Knoblauch.)

Für die pochierten Eier werden am besten frische Eier verwenden. Bei frischen Eiern sind die Eigelb zentraler im Eiweiß gelagert, was eine schönerer Form ergibt, und das Eiweiß ist stabiler und franst im Kochwasser weniger aus.
Das Wasser wird mit Salz und Essig versetzt, um das Eiweiß schneller zum Stocken zu bringen. Für ein dezentes Aroma habe ich einen milden Estragon-Weißweinessig verwendet. Das Kochwasser sollte nicht zu stark kochen, dadurch würde die Form der Eier zu sehr durcheinander gewirbelt (ca. 85-95 °C). Damit die Garzeit identisch ist, sollten die Eier zügig nacheinander in den Topf gegeben werden. Dafür werden sie vorab in kleine Schälchen aufgeschlagen, damit es schneller geht.

Für die Chili-Butter wird die Butter in einer Pfanne geschmolzen.

Geschrotetes Chili wird in die schäumende Butter gegeben.

Nach einer Minute Braten ist viel Aroma des Chilis in der Butter gelöst, die Schärfe bleibt dennoch gering.

Zutaten für pochierte Eier auf türkische Art – Çılbır

(für 3 Personen)

• 9 Eier (Größe M oder L)
• 1 TL Salz
• 2 EL Weißweinessig
• 500g Joghurt natur (3,5 % Fett)
• 1 TL Salz
• Knoblauchzehen
• 100g Butter
• 1 EL geschrotetes Chili

Die Eier werden in saubere Schälchen aufgeschlagen.

Das Ei wird über den Rand des Schälchens in das Wasser gleiten gelassen.

Bei mehreren Eiern werden diese zügig nacheinander in die Pfanne gegeben, damit die Garzeit identisch bleibt.

Die fertig gegarten pochierten Eier werden mit einer Schaumkelle herausgenommen.

Zubereitung von pochierten Eiern auf türkische Art – Çılbır

1. Knoblauch schälen und mit 1 TL Salz in einem Mörser zu Püree verarbeiten.
2. Den Knoblauchpüree unter den Joghurt rühren und anschließend den Knoblauchjoghurt ziehen lassen.
3. In einer Pfanne 100g Butter schmelzen und sobald die Butter anfängt zu schäumen, dann 1 EL geschrotetes Chili hineingeben und für 1 Minute braten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Wasser in einer tiefen Pfanne oder einen tiefen Topf zum Simmern bringen. 1 EL Essig und 1 TL Salz hinzugeben.
5. Die Eier in kleine Schälchen aufschlagen und nacheinander aus den Schälchen in das simmernde Wasser gleiten lassen. Für 4 Minuten garen.
6. Mit einem Schaumlöffel die Eier herausnehmen. Zum Abtropfen die Eier auf ein Auskühlgitter oder auf ein Küchenpapier legen.

Die pochierten Eier auf türkische Art – Çılbır werden am besten heiß serviert, mit 2-3 Löffeln Knoblauchjogurt und einem halben Esslöffel Chili-Butter pro Ei.
Die Eier können problemlos nach dem Pochieren für 1-2 Stunden gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren werden sie einfach für 1 Minute in simmerndes Wasser gelegt um sie aufzuwärmen.

Nachdem die Eier pochiert sind werden sie am besten heiß serviert.

Serviert werden die Eier mit Knoblauchjoghurt darüber wird Chili-Butter geträufelt.